กลูตาไธโอนได้รับความนิยมในการถนอมอาหารและสุขภาพ

ถ้าร่างกายมนุษย์เป็นโรงงานเคมีความแม่นยํา กลูตาไทโอนจะใช้เป็น "ตัวเก็บของ" ที่จําเป็นและมีบทบาทสําคัญในการกําจัดสารพิษและควบคุมภูมิคุ้มกันส่งผลว่ากลูตาไทยอนได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้นในทั้งภาคอาหารและสาธารณสุข

ในฐานะว่าเป็นสารปฏิกรณ์ธรรมชาติ กลูตาไทโอนได้รับการใช้อย่างมากในด้านการแปรรูปอาหาร เพื่อชะลอการเสื่อมเสื่อมทางออกซิเดชั่น และขยายอายุการใช้งานอาหารเสริม glutathione ช่วยยับยั้งการออกซิเดชั่นไขมันในขณะที่รักษาสีที่ต้องการสารประกอบนี้ยังช่วยปรับปรุงเนื้อเยื่อและรสชาติของอาหารเบเกอร์

การวิจัยทางการแพทย์ชี้ให้เห็นว่ากลูตาไทโอน อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่าง

• ความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งระหว่างระดับกลูตาทิโอน และการพัฒนาของโรคในโรคทางประสาท, โรคหัวใจและหลอดเลือด และมะเร็งบางชนิด
• ความสามารถในการเพิ่มความสามารถในการป้องกันสารออกซิเดนต์และปรับปรุงการทํางานของระบบภูมิคุ้มกัน
• การใช้ทางการแพทย์เสริมที่เป็นไปได้ที่ต้องการการรับรองทางคลินิกต่อ

ถึงแม้ว่าจะมีการนําไปใช้งานที่หวังดี แต่กลูตาธิโอนยังต้องเผชิญกับปัญหาเกี่ยวกับความมั่นคงและการมีอยู่ทางชีวภาพ

• เทคนิคการคล้องขนาดเล็ก เพื่อปรับปรุงการส่ง
• กลยุทธ์การผสมสารอาหารเพื่อเสริมการดูดซึม
• การวิจัยที่กําลังดําเนินการเพื่อขยายการใช้งาน

เมื่อการวิจัยก้าวหน้า บทบาทของกลูตาธิโอนในวิทยาศาสตร์อาหารและการดูแลสุขภาพดูเหมือนจะขยายตัวอย่างสําคัญ